提到開平，很多人想到的第一個印象就是餐飲。是的，開平高中已經成功發展為餐飲專業學校，但是，很多人可能不知道，開平第一屆餐飲科招生其實是民國八十年的事。在這之前，開平已經走過了將近四十年的歷史，還歷經了補習學校、中學、高職不同的階段。
民國四十二年，政府剛播遷來台灣沒多久，社會上對教育的需求殷切，夏耀珊博士雖然學 的是醫學，但是，他覺得做醫生只能解除別人暫時的病痛，卻無助於人類心靈的開發與國家社會長治久安的建設，因此在民國四十二年秋天，耀珊先生結束收入豐厚 的診所業務，和夫人馮良杜女士合力創辦開平補習學校，希望能提供青少年學子一個學習成長的空間，並由馮良杜女士擔任校長。而選用「開平」兩字作為校名的用意，便是希望培育有用人才，消弭世上的匱乏與動亂，為往聖繼絕學，為萬世開太平。
「開平補習學校」最早設於中山北路二段馬偕醫院對面，後來因為學生人數增多，因此在復興南路現址新購校地，設立初中日間部。當時學校附近盡是稻田，水溝中還不時可見水蛇鑽動呢！創辦人親手堆砌起開平校舍的一磚一瓦。
民國四十五年學校再設高中日間部，並更名為「私立開平中學」，成為六年一貫的中等教育學校。開平中學在當時以辦學嚴謹著名，不僅重視學生生活教育，也致力於提高學生的學習風氣，培養出許多素質優秀的學生，這些畢業生目前都是各行業的中堅。
後來，學校配合政府推廣職訓教育政策，改制為開平工商職業學校，陸續增設電子設備修護科、汽車修護科、電工科及綜合商業科，更因應資訊時代的來臨，增設資訊科與資料處理科，推展電腦運用技術，走過輝煌的技職教育年代。
民國七十九年，前任校長夏惠汶接掌開平。夏校長將人文精神融入辦學，也看到了精緻化服務業的發展趨勢，因此在亞都麗緻飯店總裁嚴長壽的協助規劃下，於民國八十年增設餐飲科，並首開餐飲學校風氣之先，舉辦拜師大典，為開平餐飲教育辦學奠下根基。
餐飲科設科這十多年來，也是開平變動最大的階段，學校除了推動精緻化的專業教育，逐 年減併其他類科，也積極落實人文理念辦學，推展情緒教育、做中學、超學科統整主題式教學、校內外實習、法治教育、平台對話等等，開平孩子不僅在校園中健 康、平衡、愉快地成長，更能快樂學習有成就，在各項餐飲技賽中表現優異，開平成功走出餐飲教育的新風貌，也為國內高職教育樹立改革的新典範。而餐飲界流傳 著「南高餐，北開平」的封號，更是外界對開平的最好肯定。
民國九十六年（２００７年），開平更名為「開平餐飲學校」，成為全國第一所餐飲專業學校。
